Кулінарні різдвяні традиції у країнах Європи: рецепти

В кожній країні світу є власні кулінарні традиції, які дбайливо оберігаються та передаються у спадок.

Швеція

Страв на різдвяному шведському столі зазвичай повно: від різноманітних закусок, м’яса та риби до солодощів, які також готують власноруч. Всю цю красу подають одночасно, а господарі та гості обирають те, що хочуть скуштувати — як на фуршеті. Шведи називають це Julbord («різдво» та «стіл»), а от у світі цей термін більше відомий як «шведський стіл».

Традиційно на такому столі є запечений окіст, м’ясні фрикадельки, відомий на весь світ маринований оселедець (подають окремо з гірчицею, цибулею, буряком і зеленню), кілька видів ковбасок, паштети, картопляна запіканка з анчоусами, холодець, копчена риба, салати, сири. На десерт – шафранові булочки й імбирне печиво, яке напередодні готують всією родиною. З печива роблять різні фігурки та казкові будиночки, прикрашаючи різнокольоровою глазур’ю, і вони виглядають як іграшки.

Приготуймо шведські м’ясні фрикадельки. Це проста страва, на яку вам не доведеться витратити багато часу.

Вам знадобиться:

• Суміш фаршу з яловичини та свинини – 2 кг
• Вершки – 400 мл
• Панірувальні сухарі – 200 г
• Цибуля – 2 шт.
• Цукор – 2 ст. л.
• Яйця – 4 шт.
• Гірчиця – 4 ст. л.
• Сіль, перець

Що робити:

• Очистити цибулю, дрібно нарізати та обсмажити до золотистої скоринки.
• Додати у фарш вершки, яйця, сухарі, смажену цибулю, посолити та поперчити. Все добре перемішати та відставити на 15 хв.
• Змастити руки маслом і зробити кульки з фаршу (за розміром як волоський горіх).
• Смажити на сильному вогні до появи скоринки, постійно перевертаючи.
• Підсмажені фрикадельки довести до готовності у духовці (15-20 хв).
• Подавати гарячими з будь-яким соусом до смаку.

Португалія

В Святвечір, який тут називають консоада, відбувається велика сімейна трапеза. Наступного дня свято продовжується обідом у ширшому колі родичів.

Королева різдвяного столу – бакаляу козіду. Це тріска з картоплею, цибулею та зеленню з часниковим соусом. Друга обов’язкова страва – восьминіг на грилі зі смаженою картоплею, часником й оливковою олією або печеня з баранини (м’ясо вважається по-справжньому святковою стравою, адже у звичайні дні португальці зазвичай їдять рибу).

У кожному домі сервірується окремий стіл для десертів, який стоїть протягом кількох святкових днів — на випадок гостей. Головний португальський десерт на свята — пиріг боло рей у вигляді корони з сухофруктами та мигдалем і рисовий пудинг з лимоном та корицею. Крім того, готують солодкі грінки та пончики з апельсинами.

Якщо хочеться відчути смак Португалії, рекомендуємо приготувати страву з тріски бакаляу.

Вам знадобиться:

• Тріска – 4 шт.
• Картопля – 1 кг
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 3 зубчика
• Оливкова олія – 125 мл
• Вершкове масло – 40 г
• Борошно – 40 г
• Молоко – 250 мл
• Вершки – 250 мл
• Сіль, перець, мускатний горіх, лимонний сік
• Тертий твердий сир — жменя

Що робити:

• Відварити тріску протягом 5 хв. Відділити м’ясо від кісток та подрібнити на невеликі шматочки (бульйон від риби лишити для соусу).
• Картоплю очистити, порізати кубиками та обсмажити до золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник, щоб позбутися жиру.
• Для соусу розтопити у каструлі вершкове масло, додати борошно, 200 мл бульйону від риби, молоко, вершки. Коли соус почне кипіти – посолити, поперчити, додати мускатний горіх та лимонний сік. Добре все перемішати та відставити.
• В окрему каструлю налити оливкову олію, додати цибулю кільцями та часник. Тушкувати, доки цибуля не стане м’якою. Додати рибу, а через кілька хвилин – обсмажену картоплю. Влити 2/3 соусу, перемішати та відставити.
• Змастити форму для запікання оливковою олією та викласти у неї усі інгредієнти. Зверху залити залишками соусу та посипати тертим сиром. Запікати 15-20 хв за температури 220º.

Італія

Різдво та Новий рік – улюблені свята італійців, тому їх відзначають з розмахом і непідробним запалом.

У переддень Різдва багато італійців постують, тобто відмовляються від м’яса, віддаючи перевагу рибі й овочам, отже обід і вечеря у святвечір складається з рибних страв. Різдвяний обід — це багата трапеза, яка, як правило, триває кілька годин, плавно перетікаючи в вечерю.

У різних регіонах країни готують страви з м’яса та індички, равіолі, рибу та випічку з сухофруктами та горіхами. Запивають наїдки просеко та лімончело.

Італійці вважають, що сочевиця є символом багатства й удачі, тому вона обов’язково має бути на святковому столі. Так само, як і свиняча рулька — ще один знак достатку.

Отож, готуємо свинячу рульку з сочевицею.

Вам знадобиться:

• Свиняча рулька – 2 шт.
• Апельсини – 3 шт.
• Біле вино – 150 мл.
• Сушена зелена сочевиця – 120 г
• Копчена грудинка – 200 г
• Червона цибуля – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Овочевий бульйон – 150 мл
• Оливкова олія, сіль

Що робити з сочевицею

• Замочити сочевицю на 3-10 годин.
• Дрібно нарізати моркву, цибулю і копчену грудинку та обсмажити на сковорідці 5 хв, постійно перемішуючи.
• Злити воду з сочевиці, додати до овочів та грудинки. Влити бульйон, посолити і поперчити за смаком. Готувати 30-40 хвилин.

 Що робити з м’ясом:

• Нарізати кільцями 2 апельсина, а з третього вичавити сік.
• Змастити форму для запікання олією та викласти на дно апельсини. Зверху покласти рульку, полити її апельсиновим соком і вином. Запікати у духовці 30-40 хв за температури 200º.
• Подавати з сочевицею.

 Іспанія

В новорічну ніч іспанці мають незвичайну традицію: їсти виноград під бій курантів — по одній виноградині на кожний удар, що приносить удачу та щастя на весь наступний рік.

Щодо Різдва, то серед традиційних страв на столі мають бути креветки, мідії, риба, м’ясо, виноград. Залежно від регіону меню змінюється. На Канарах подають запечену картоплю з перцем, у Галісії – тріску з цвітною капустою і морепродуктами, а в Кантабрії обов’язковими є тушковані равлики. Найпопулярніші різдвяні солодощі – десерт з яєчного білка, меду та горіхів або печиво польворонес. Ця назва походить від слова polvo, що перекладається як «пил», адже структура цього десерту настільки ніжна, що воно просто тане у роті.

Вам знадобиться:

• Борошно – 200 г
• Цукрова пудра – 15 г
• Лісові горіхи – 200 г
• Смалець – 100 г (якщо вам не до вподоби цей інгредієнт, його можна замінити вершковим маслом, але смак буде зовсім інший).

Що робити:

• Підсушити горіхи (можна в духовці), потім подрібнити в блендері.
• Розтопити смалець на сковорідці.
• Змішати борошно, горіхи та цукрову пудру, додати смалець і вимішувати тісто 3-5 хв, поки воно не перетвориться на однорідну масу.
• Розподілити тісто на пергаменті для випікання і вирізати печиво будь-якої форми на свій смак. Перед запіканням охолодити протягом 30-40 хв.
• Розігріти духовку до 180º і випікати печиво 10-15 хв до появи золотистої скоринки.
• Перед подачею посипати цукровою пудрою.