Шефи

Альтернатива олів’є: 5 рецептів від відомих шеф-кухарів

Якщо ви належите до тих, хто вважає олів’є пережитком радянської кухні й прагнете нових ідей, то ця добірка рецептів салатів від найвідоміших світових шеф-кухарів саме для вас.

Салат «Нісуаз» від Гордона Рамзі

Гордон Рамзі – британській шеф та популярний телеведучий, чиї ресторани нараховують 16 мішленівських зірок.

Інгредієнти:
Молода картопля – 4 шт.
Стручкова квасоля – 50 г
Цибуля-латук – 100 г
Яйця – 2 шт.
Чері – 5 шт.
Оливки – 10 шт.
Консервований тунець – 1 банка

Для заправки:
Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
Каперси – 1 ст. л.
Філе анчоусів – 10 шт.
Часник – 1 зубчик
Червоний винний оцет – 2 ст. л.
Оливкова олія – 1 ст. л.
Петрушка – 1 ст. л. 

Рецепт:

  • Анчоуси, часник, гірчицю і каперси перебити блендером до консистенції пасти. Додати оцет, оливкову олію і петрушку.
  • Картоплю відварити і нарізати четвертинками. 
  • Квасолю бланшувати у киплячій воді 2 хв.
  • Відварити яйця, щоб жовток залишився рідким.
  • Салат промити і просушити. Порвати руками. 
  • Дно тарілки змастити заправкою, викласти листя салату, картоплю, квасолю та тунець. Яйця розрізати на 4 частини, а томати навпіл. Усе покласти на тарілку та полити залишками заправки. 

Салат «Азійський острів» від Рейчел Рей

Рейчел Рей – американська телеведуча, письменниця та видавниця журналу про їжу.

Інгредієнти:
Куряча груднинка – 250 г
Пекінська капуста – 1 шт.
Червоний болгарський перець – 1 шт.
Червона цибуля – ¼
Часник – 1 зубчик
Кунжутна олія – 1 ст. л.
Тростинний цукор – 1 ч. л.
Соєвий соус – 1 ст. л.
Ананасовий сік – ¼ склянки 

Рецепт:

  • Сік, цукор, соєвий соус, кунжутну олію і подрібнений часник перемішати і довести до кипіння.
  • Обсмажити курячу груднинку, повсякчас поливаючи заправкою.
  • Готові інгредієнти викласти на тарілку й додати салат, болгарський перець і цибулю. Полити залишками заправки.

Картопляний салат від Джеймі Олівера 

Джеймі Олівер – британський кухар, ресторатор, популярний телеведучий, автор кулінарних книжок, що популяризують здорове харчування. Володар мережі ресторанів.

Інгредієнти:
Молода картопля – 1,5 кг
Майонез – 80 г
Зелена цибуля – 2 пучки
Сир рікота – 75 г
Кріп – 2 пучки
Каперси – 1 ст. л.
Корнішони – до смаку
Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
Натуральний йогурт – 150 г
Оливкова олія/сіль/перець – до смаку

Рецепт:

  • Очистити стебла кропу від листя.
  • Розрізати картоплю на невеликі часточки, покласти у підсолену воду і додати стебла кропу. Відварити картоплю, остудити, попередньо видаливши стебла кропу. 
  • Змішати йогурт, майонез та гірчицю, додати дрібно нарізані каперси й корнішони, полити лимонним соком, посолити і поперчити. 
  • Додати до охолодженої картоплі заправку, рікоту й дрібно нарізану цибулю, перемішати.  
  • Змішати усі інгредієнти та перед подаванням збризнути оливковою олією. 

Теплий салат з морквою від Алена Дюкасса

Ален Дюкасс – французький кухар, ресторатор і підприємець. Власник мережі ресторанів високої кухні Alain Ducasse Enterprise нараховує 26 закладів у різних країнах світу.

Інгредієнти:
Морква – 400 г
Зелені яблука – 2 шт.
Груші – 2 шт.
Цибуля-шалот – 12 шт. (маленьких)
Селера – 3–4 стеблини
Салат айсберг – 1 шт.
Бекон – 200 г
Курячий бульйон – 120 мл
Оливкова олія/сіль/перець – до смаку

Рецепт: 

  • Моркву очистити й нарізати крупними шматочками. Цибулю очистити. Селеру дрібно нарізати.
  • Яблука та груші очистити та нарізати смужками, салат – крупними шматками, бекон – невеликими кубиками.
  • Окремо, на невеликому вогні обсмажити моркву, цибулю та всі інші фрукти й овочі (в оливковій олії до золотистої скоринки).
  • Обсмажити бекон (він має бути сухуватим, але не занадто хрустким). Додати до нього айсберг, також трохи обсмажити. Вилити бульйон і змішати всі інші овочі та фрукти. Посолити й поперчити.
  • Перед подаванням додати оливкову олію.

Салат з рисом і тріскою від Емеріла Лагассі 

Емеріл Лагассі – американський кухар, ведучий кулінарних шоу, автор книжок, господар мережі ресторанів і засновник сучасної новоорлеанської кухні. 

Інгредієнти:
Консервована тріска  – 900 г
Білий рис – 450 г
Заморожений зелений горошок – 200 г
Томати – 3 шт.
Салат айсберг – 1 шт.
Яйця – 6 шт.
Оливки – 170 г
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Часник – 1 зубчик
Лимонний сік/червоний перець/петрушка/зелена цибуля/сіль/оливкова олія – до смаку

Рецепт:

  • Відварити до готовності рис та яйця –крутими.
  • Розігріти оливкову олію. Додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, посолити, поперчити та обсмажити до золотистої скоринки. Додати часник, зелену цибулю, петрушку, горошок та томати. Готувати 2–3 хвилини.
  • Додати тріску та червоний перець, готувати 3 хвилини постійно перемішуючи. Зняти з вогню та викласти у піалу. Додати рис і лимонний сік, перемішати, влити оливкову олію (щоб рис не був сухим). 
  • Перед подаванням викласти на тарілку листя салату, рисовий салат, нарізані кружальцями яйця та оливки.