Пампухи по-польському до Жирного четверга: рецепт

Жирний четвер – єдиний день у році, коли не тільки можна, а й варто забути про дієту! Давній звичай каже: що більше пончиків з’їсте в останній четвер перед постом, то більшим буде ваш достаток і процвітання впродовж усього року. Як свідчать результати опитувань, половина поляків з’їдає у Жирний четвер від 2 до 5 пампухів, третина – щонайменше два, а майже 15 відсотків опитаних спокушається на понад 5 пампухів!

Традиція святкування в Жирний четвер сягає корінням часів Стародавнього Риму, коли було прийнято об’їдатися ласощами, прощаючись із зимою і зустрічаючи весну. У польському календарі це свято нерозривно зв’язане з календарем християнським – це останній четвер перед Великим постом. Жирний четвер називають Запустами.

Пампухи можуть бути з різною начинкою – полуничною, вишневою, але найбільш пікантні – з трояндовим варенням. Їх, звісно, можна купити в Польщі завжди, але саме цього дня пампухи є фаворитами серед солодощів, а до деяких кондитерських шикуються довжелезні черги.

Приготувати ласощі можна і вдома. Ось класичний рецепт польських пампухів із фруктовою начинкою, для якої використовують варення. Подана пропорція розрахована на 18 пампухів.

Тісто дріжджове:
• 300 г борошна;
• 70 г цукру;
• 70 г масла;
• 3 яйця;
• ½ склянки молока;
• 15 г дріжджів;
• 1 ложка рому.

Приготувати розчин: дріжджі покришити, додати 100 г борошна й влити тепле молоко, все добре вимішати. Прикрити рушником і поставити на 15 хвилин. Розчин має добре «вирости» і бути спінений.  В цей час до миски пересіяти решту борошна, додати цукор, яйця, ром. Коли дріжджі «виростуть», додати до борошна і виробити тісто за кілька хвилин. Потім влити розтоплене тепле масло (не гаряче!) і вимісити руками або міксером, аж доки тісто не стане гладке і блискуче, відлипатиме від рук і від стінок миски. Що краще вироблене тісто, тим пампухи будуть пишнішими і м’якшими. Насамкінець тісто легко збити долонею, обтрусити борошном, прикрити рушником і залишити для «підростання» на 1,5 години в тепле місце, без протягів.

З тіста сформувати однакового розміру пампухи . Тісто може «не відпускати» руки, тому кожного разу долоні слід обтрушувати борошном. До кожного пампуха ложечкою покласти варення (що нагадує за густиною мармелад), добре зліпити і сформувати у формі кулі, викладаючи на рушник, легко посипаний борошном. Зверху прикрити ще одним рушником і залишити, аби «виросли», ще на 30 хвилин. Кульки повинні збільшитися в об’ємі удвічі. Пампухи мають бути пишні, але не «перерослі».

Розігріти олію в глибокій посудині (сковорідці) на малому вогні. Перед смаженням перевірити температуру олії (має бути 175-180 градусів). Смажити до золотистого кольору з обох боків. Після того, як пампухи дістали з олії, їх треба просушити на паперовому рушнику. Коли вихолонуть, обтрусити зверху через ситечко цукровою пудрою.
Смачного!